罗斯柴尔德香槟（点击图片即可跳转购买） （图片来源：champagne-bdr.com） 4. 罗讷河谷 罗讷河谷（Rhone Valley）位于法国东南部，是法国的第二大葡萄酒产区。

此外，布鲁诺在追求完美品质的路上毫不妥协。到了80年代，在酒标上标注葡萄园名字已成常态。

3. 葡萄园的分级 19世纪后期，巴巴莱斯科和巴罗洛的一些生产者就已经发现不同葡萄园培育的葡萄品质不一。图片来源：www.produttoridelbarbaresco.com 在合作社与安杰罗等酿酒师的努力下，巴巴莱斯科日渐受到瞩目，其率先于1966年被评为DOC法定产区，并在1980年升级为DOCG法定产区，是意大利最早获得该荣誉的产区之一。2011年斯缤尼塔酒庄瓦莱亚诺巴巴莱斯科红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 若要细分，巴巴莱斯科主要的三座村庄因风土各异，孕育的葡萄酒也各具特色：内华村地质复杂，出产的葡萄酒以饱满的酒体和强劲的风格著称。而巴巴莱斯科村则介于两者之间，酿造的葡萄酒复杂度与优雅感并举。图片来源：www.langhe.net 受益于布鲁诺的苦心孤诣，嘉科萨酒庄出产的葡萄酒品质卓越，其旗下的阿斯利园珍藏红葡萄酒（Bruno Giacosa Asili Barbaresco DOCG Riserva, Piedmont, Italy）更是被视为巴巴莱斯科葡萄酒的典范。

1894年，阿尔巴皇家酿酒学院（Royal Enological School of Alba）的校长多米齐奥·卡瓦扎（Domizio Cavazza）本着巴巴莱斯科孕育的葡萄与众不同的信念，在当地创办了第一家酿酒合作社，并召集了九位本地葡萄园的园主来合作社酿酒。这款酒风格优雅，风味浓郁，回味无穷，备受酒评家及酒评机构的青睐。4.大德园 图片来源：www.clos-de-tart.com 大德园（Clos de Tart）坐落在莫雷村最南部，北面是兰布莱园，南面紧贴与香波村共有的慕西尼园。

1.洛奇园 图片来源：www.hubert-lignier.com 洛奇园是莫雷村最北部的特级园，共分为8个克里玛（Climats，即地块），包括核心的洛奇以及周边的吕桑山（Monts Luisants）、莎比奥（Les Chabiots）等，总面积为16.84公顷。四、著名酒庄 1.彭寿酒庄（Domaine Ponsot） 图片来源：www.domaine-ponsot.com 彭寿酒庄是公认的莫雷村头号名庄，出产的特级园和一级园葡萄酒品质优异，价格不菲，常出现在名酒拍卖会上。除此以外，莫雷并没有特别出色的一级园，但这里有勃艮第唯一一块种植阿里高特（Aligote）的一级园——吕桑山园（Clos de Monts Luisants），可以称是一大特色。1868年，分裂的兰布莱园得到了重新整合，此后葡萄酒质量有所提升。

3.兰布莱园 图片来源：www.lambrays.com 自圣丹尼园再往南前进便来到了兰布莱园（Clos des Lambrays）。不控制发酵过程的温度。

图片来源：www.domaine-ponsot.com 除此之外，上文提到的吕桑山一级园实际上是彭寿酒庄的独占园，园中种植的阿里高特已有上百年藤龄，出产着勃艮第唯一一款一级园阿里高特葡萄酒。酿造车间里没有分拣台，所有筛选都在葡萄园完成。法国大革命后，兰布莱园被分割，地主数量达到70多家，葡萄酒的整体品质也大幅下滑。ABSTRACT： Fair enough, Gevrey-Chambertin and Chambolle-Musigny make premium wines. Between these two communes, however, lies the unignorable Morey-Saint-Denis. 莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis，以下简称莫雷）位于勃艮第产区，与热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）两村相邻。

起初杜雅克酒庄只有4.5公顷葡萄园，后逐渐将洛奇园、圣丹尼园、香贝丹园等顶级葡萄园的地块收入囊中，总面积扩张至15.5公顷。洛奇园的名字来源于其土壤中较高比例的石灰岩，Roche在法语中就是岩石的意思。常常有人把洛奇园比作莫雷的国王，而圣丹尼园就是这里的皇后。创立50多年来，杜雅克酒庄在酿酒上的变化不大，一直以偏好带梗发酵著称，酿出的葡萄酒年轻时颜色较浅，陈年后颜色会逐渐变深，香气始终细腻、优雅而复杂，非常长寿。

洛奇园的葡萄酒总体上风味饱满而集中，带有浓郁的黑果香气，烟熏、巧克力和矿物质气息显著，风格宏大。这座葡萄园建立的时期比前两座稍晚，为1365年。

彭寿酒庄是洛奇园最大的地主，酒庄出产的洛奇园葡萄酒既是自家的代表酒款，也是洛奇园的酿酒标杆。相对应的，圣丹尼园的葡萄酒有着芬芳、圆润、奔放的特质，甜美的红色水果香气颇为诱人，陈年后的泥土、皮革和蘑菇香气分外优雅。

从那时起，这家不为人知的酒庄获得的关注度陡然上升，如今在勃艮第炙手可热。二、风土及葡萄酒风格 图片来源：www.bourgogne-wines.com 莫雷村的地势大致呈西高东低的形态，大区级（Regional）葡萄园分布在平地以及山丘的西坡，一级园分布在山脚和山顶，4块特级园则分布在山腰位置，很符合勃艮第各等级葡萄园的分布规律。三、著名葡萄园 严格来说，莫雷村内有5块特级园，包括完全在其版图内的4块特级园，以及和香波村共享的波内玛尔园（Bonne Mares）。或许是邻村的光环太耀眼，又或许是个性不够鲜明，虽然身为一座拥有4块特级园（Grand Cru）的村庄，莫雷村给人的存在感貌似还不及一些只有一级园（Premier Cru）的酒村，但若是因为这样就忽视了这座酒村，你可能会错过不少优质甚至顶级的勃艮第葡萄酒。莫雷村新星马尼安酒庄（图片来源：www.domaine-magnien.com） 除此之外，上文提到的兰布莱酒庄和大德园酒庄也凭借绝无仅有的特级园酒款而受到关注，而阿罗德酒庄（Domaine Arlaud）、马尼安酒庄（Frederic Magnien）、塞西尔·特仑布雷酒庄（Domaine Cecile Tremblay）是莫雷村冉冉升起的新星，对于追求性价比的酒友来说尤其不容错过。2017年，大德园酒庄连同葡萄园一起被拉图城堡（Chateau Latour）的庄主、开云集团（Kering）总裁弗朗索瓦·皮诺（Francois Pinault）收购，据传收购价达到2.5亿欧元，轰动一时

电视剧《好先生》里就有这样一段剧情：孙红雷饰演的厨师陆远在一家高档餐厅点了一瓶2003年份的意大利葡萄酒，但由于醒酒时间过长，这瓶上好的葡萄酒被过度氧化，变得难以下咽。在葡萄酒含有打火柴、臭鸡蛋和洋葱等还原性气味必须醒酒的情况下，时间最好也不要超过30分钟，而且需要密切关注其变化。

如果过多地暴露在空气中，其仅存的微弱芳香会消散得更快。ABSTRACT： In many cases, the simple act of pouring wine into a decanter and allowing it some air time actually improves the taste. But how long should you wait? 醒酒是指将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器（通常为醒酒器）中，从而分离出酒液中的沉淀物，或让葡萄酒适当接触氧气以充分释放其香气与风味的过程。

长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）等轻酒体白葡萄酒和桃红葡萄酒则一般不需要醒酒。其二，柔化单宁，减少涩感。

图片来源：www.veritewines.com 醒酒通常是为了让葡萄酒的风味和口感更上一层楼，但若是醒酒不当的话，再好的葡萄酒也会被糟蹋得一无是处。某种意义上来说，醒酒就是把葡萄酒唤醒，使其展现出最好的状态。当然，以上列出的只是普遍适用的规律，醒酒时间的长短最终还是得根据每款酒的风格特点来作具体分析，同时也要考虑个人的口味喜好。那么醒酒的度该如何拿捏，醒酒多长时间才合适？一般来说，葡萄酒越年轻，单宁含量和酸度越高，所需的醒酒时间就越长。

这些葡萄酒追求的是新鲜清爽的口感，适合在年轻时饮用，过多接触氧气会使其口感变得寡淡。对于黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）等酒体相对轻盈的红葡萄酒，在确定需要醒酒的情况下，最好把时间控制在30分钟至1个小时，期间还应不时品尝以确认酒款状态，避免过度醒酒。

2014年石街酒庄长相思白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 至于陈年老酒，醒酒只是为了去除酒中的杂质，因此通常短短几分钟的醒酒时间便已足够。当时，陆远对侍酒的服务员说了这么一句话：这瓶03年的意大利酒最多醒一个小时，现在都两个多小时了，快成醋了，怎么喝呢？ 由此可见，醒酒有风险，醒酒需谨慎。

巴罗洛（Barolo）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）等单宁含量高、酒体宏大的红葡萄酒需醒酒两个小时左右，已经过长时间陈年或处于衰退期的酒款除外。正所谓实践出真知，多尝试多体验总是会有帮助的。

摘要： 许多葡萄酒经过适当醒酒后，风味和口感都会更上一层楼，但若是没有把握好醒酒时间，再好的葡萄酒也会被糟蹋得一无是处。酒体饱满、风味浓郁的白葡萄酒，如加州霞多丽（Chardonnay），可以醒酒1小时左右。醒酒的目的主要有三个：其一，分离出陈年老酒中的沉淀物，使酒液更加清澈通透。其三，让葡萄酒充分呼吸，从而释放出更丰富的花果香，并发展出更加微妙复杂的风味

ABSTRACT： In many cases, the simple act of pouring wine into a decanter and allowing it some air time actually improves the taste. But how long should you wait? 醒酒是指将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器（通常为醒酒器）中，从而分离出酒液中的沉淀物，或让葡萄酒适当接触氧气以充分释放其香气与风味的过程。其三，让葡萄酒充分呼吸，从而释放出更丰富的花果香，并发展出更加微妙复杂的风味。

某种意义上来说，醒酒就是把葡萄酒唤醒，使其展现出最好的状态。摘要： 许多葡萄酒经过适当醒酒后，风味和口感都会更上一层楼，但若是没有把握好醒酒时间，再好的葡萄酒也会被糟蹋得一无是处。

在葡萄酒含有打火柴、臭鸡蛋和洋葱等还原性气味必须醒酒的情况下，时间最好也不要超过30分钟，而且需要密切关注其变化。酒体饱满、风味浓郁的白葡萄酒，如加州霞多丽（Chardonnay），可以醒酒1小时左右。